1. 柴鱼

2. 基本信息：
3. 别名：鲣鱼、鲔鱼
4. 浏览次数：179次   做法：拥有16种做法

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营养分析

柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

食疗作用

中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。

原料介绍

柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。

制作指导

把钓回的鲣鱼洗净，取其四块肥胖圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的水分，全部制作过程约一星期。