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腊肠
  1. 腊肠

  2. 基本信息:
  3. 别名:
  4. 浏览次数:315次   做法:拥有171种做法
  5. 热量:584 大卡(100克)

适宜人群

一般人群均可食用;儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

原料介绍

以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

选购

好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。  

存储

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。  

腊肠的做法推荐

腊肠的营养成分

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡) =584.00
  • 碳水化合物(克) =15.30
  • 脂肪(克) =48.30
  • 蛋白质(克) =22.00
  • 纤维素(克) =一
  • 维生素A(微克) =一
  • 维生素C(毫克) =一
  • 维生素E(毫克) =一
  • 胡罗卜素(微克) =一
  • 硫胺素(毫克) =0.04
  • 核黄素(毫克) =0.12
  • 烟酸(毫克) =3.80
  • 胆固醇(毫克) =88.00
  • 镁(毫克) =13.00
  • 钙(毫克) =24.00
  • 铁(毫克) =3.20
  • 锌(毫克) =2.48
  • 铜(毫克) =0.07
  • 锰(毫克) =0.16
  • 钾(毫克) =100.00
  • 磷(毫克) =69.00
  • 钠(毫克) =1420.00
  • 硒(微克) =8.77
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