奶精
- 基本信息：
- 别名：
- 浏览次数：84次 做法：拥有0种做法
- 热量：大卡(千焦)/100克
原料介绍
奶精不等同于植脂末、粉末油脂、伴侣、脂肪粉。“奶精”最开始是指西方人喝咖啡时所添加的统称. 其目的是使咖啡: 增白、增稠、增滑、中和苦涩口感。可以达到上述功能的都可以叫“奶精”，“奶精”的性状包含是液体和粉末状。西方人乳制品起步较早,所以喝咖啡都普偏添加含奶类的“奶精”，后来因为成本因素，逐渐使用植物油取代部分的奶油，或纯植物油的替代品。亚洲人接触咖啡较晚，接触的“奶精”品种大多是采用植物性油脂的产品。“奶精”的应用也从原先的咖啡，延伸到奶茶，浓汤，固体饮料。
含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精．非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。“奶精”是个统称，上列的产品有个别的产品名称，只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。
非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100％氢化．氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5％，比使用100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。
应用范围：咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴：冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的，所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。