苏打粉
- 基本信息：
- 别名：碳酸氢钠、重碳酸钠、小苏打
- 浏览次数：313次 做法：拥有321种做法
- 热量：大卡(千焦)/100克
原料介绍
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
苏打粉为细白粉末，本身是碱性的，是用来发面的一种中和膨胀剂