干姜
- 基本信息：
- 别名：干姜片、白姜、均姜
- 浏览次数：210次 做法：拥有24种做法
使用提示
内服
营养分析
根茎的主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、没药烯（Bisabolene）等。姜的辛辣气味主要为姜辣素（Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。
食疗作用
干姜味辛，性热；归脾、胃、心、肺经；芳辣窜散，降中有升，走而能守；
适用人群
阴虚内热，血热妄行者禁服。
原料介绍
干姜为姜科植物姜的干燥根茎。姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。
10至11月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，去掉茎叶、须根。
干姜根茎呈不规则扁平块状，具指状分枝，长3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞片残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性。内皮层环纹明显，筋脉点（维管束）及黄色油点散在。气香特异，味辛辣。
以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
制作指导
1. 脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。
2. 汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。
3. 寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途：姜片亦为烹任调料，其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
食物相克
干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。