1. 布朗少司

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制作指导

原料：碎小牛骨、牛肉头8千克，胡萝卜150克，芹菜80克，洋葱80克，香叶3克，百里香3克，番茄酱100克，面粉100克，白葡萄酒1升，褐色基础汤20升，盐20克。
制作方法：
1. 将碎小骨、肉头烤成褐色；
2. 在烤至没有完全至褐色时，放入蔬菜、香料、番茄酱一起烤至褐色；
3. 最后加入面粉一起再烤几分钟；
4. 在烤盘中烹入白葡萄酒；
5. 倒入汤锅内，加入褐色基础汤，大火煮开；
6. 再用小火煮至30分钟即可；
7. 过滤，撇油，加入盐，放凉备用。