番茄酱
- 基本信息：
- 别名：茄汁
- 浏览次数：287次 做法：拥有927种做法
- 热量：81大卡(千焦)/100克
营养分析
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
食疗作用
1.抑制癌症
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
适宜人群
一般人群均可食用
原料介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
烹饪小技巧
番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
食用禁忌
1.急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
2.番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。
3.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。
五行属性
金
食量建议
每次15～30克
禁忌人群
肠炎患者忌食
选购
优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
存储
番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。